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《築間專訪4》靠「實在」打天下,顧客黏著度高
(2025/04/15 09:02:01)

MoneyDJ新聞 2025-04-15 09:02:00 記者 張以忠 報導

築間(7723)在短短數年內迅速規模化,全球店數達200間店,董事長林楷傑(附圖)表示,「公司成功規模化最大的優勢就是實在。」築間願意將食材成本提高至43%、44%,較業界高出至少10%以上,這樣的成本在業界幾乎看不到,這讓顧客黏著度很高。

築間從一家店擴展到全台眾多直營與加盟據點,林楷傑坦言,時間與運氣扮演了非常重要的角色。他指出,尤其在疫情期間,許多集團選擇暫緩展店,而築間卻逆勢擴張,在那個特殊時期反而開出不少據點。如今疫情過後,「現在有錢都不一定找得到地方開店」,使得後進者很難長大、規模化。

至於與其他競爭同業最大的差異,林楷傑表示:「最大的優勢就是實在。」他進一步解釋,一般餐飲業的食材成本多落在25%至33%,但築間卻願意把成本提高到43%、甚至44%。這樣的食材成本水準在業界幾乎看不到,是其他集團不會輕易選擇的策略。

此外,在展店策略上,築間也不盲目追求高級商場或高租金地段,而是選擇租金成本合理的地點,讓成本能夠主要反映在食材上。林楷傑認為,不同業者的營運模式與資源配置雖然可能達成相同的獲利比例,但築間選擇將資源集中在提供高品質食材,讓顧客能在長期中感受到價值與誠意,這也是品牌現階段最具競爭力的優勢。

談到築間在經營管理的策略,林楷傑表示,對於加盟體系的管理,公司採取的是「特許加盟」模式,這與一般傳統加盟店的營運方式有所不同。他強調,公司從來不把加盟店當作外部單位對待,而是以內部直營店的標準來經營與輔導,這樣的管理方式讓整體品質更容易一致。

林楷傑也提到,從實際經營經驗來看,加盟主因為是自有出資,往往比直營門市更謹慎、更要求品質。而且相較於直營店經歷多年制度演進、員工操作習慣各異,加盟店在導入SOP上反而像一張白紙,能夠更完整地依照最新標準落實執行。

針對近年餐飲市場所面臨的人力與食材成本上漲壓力,林楷傑坦言這對公司獲利帶來不小的壓力。不過他也認為,公司選擇支付相對高的薪資,不但有助於留才,也降低人員流動率,維持服務穩定性。而面對消費者,公司願意在這個階段維持實在的價格與用料,累積顧客的好感與品牌忠誠度。即便短期影響獲利,不過當市場與整體環境回穩,公司也將因此保有更強的競爭韌性。

(圖:MoneyDJ理財網)

更多內容請看MoneyDJ影音專訪:

https://www.youtube.com/watch?v=Y7lf8ZR20As&t=21s


 
 
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