黃豆油

黃豆油是目前世界上產量最多、且耗用量最大的植物油，約佔整體植物油產量的三成，同時也是全球最大的食用油。在國際上，豆油是一個成熟的期貨品種，其期貨交易歷史悠久，是世界第六大農產品期貨。目前世界上有豆油期貨交易的交易所有芝加哥期貨交易所(CBOT)、印度國家商品及衍生品交易所(NCDEX)，以及中國大連商品交易所…等。其中以CBOT於1950年7月最早推出了豆油期貨合約，並在1987年推出了豆油期權合約，是至今最成功的市場。

全球三大主要黃豆油生產國為：美國、巴西、及歐盟。因為植物油的種類多，加上地域性的實用習慣不同，使得黃豆油的替代品作用較其他農產品明顯。且豆油對黃豆的需求往往影響力不如黃豆粉來的大。而在壓榨的過程中，黃豆粉及黃豆油同時產生，不過價值的比例約為3：2，因此黃豆油常被視為黃豆粉的副產品。 高價食用油(如：葵花油)若減少供應，將使得豆油價格獲得支撐；低價食用油(如：棕櫚油椰子油)若增產，將拉下黃豆油價格。

黃豆油主要以食用為主，如：烹飪用油，其消費量約占黃豆油總消費的70%；黃豆油也用於食品加工，如：涼拌油、煎炸油、起酥油、人造奶油、蛋黃醬等食品。另外，黃豆油也用於工業及醫藥用途。在工業方面，黃豆油經過加工可成為甘油、油墨、合成樹脂、塗料、潤滑油、絕緣製品和液體燃料等；黃豆油脂肪酸中的硬脂酸可以製造肥皂和蠟燭；黃豆油與桐油或亞麻油混合可製成良好的油漆。在醫藥方面，黃豆油有降低血液膽固醇、防治心血管病的功效。

主要消費國為中國與美國，近兩年消費量分佔約25%上下，其次才是拉丁美洲和巴西，再來為印度與歐盟。