蔗糖

蔗糖主要生產原料為甘蔗，經採收、過磅、餵蔗口、切割、壓榨、汽電共生、清淨及蒸發、結晶、分蜜等過程而成，過程中產生的蔗渣可作為有機肥料，副產品糖蜜經酵母菌發酵、蒸餾、分子篩脫除水分後，也可成為純度高的無水酒精。

蔗糖依純度分為：

1.冰糖：含糖量99.5%以上，精煉白糖經溶解與多次結晶煉製而成。
2.白砂糖：含糖量99.6%以上，原料蔗糖經溶解去雜質及多次結晶煉製而成之高純度白糖。
3.綿白糖：含糖量98%，晶體均勻、質地軟綿、純度低於白砂糖，因成本高，用於高檔食品。
4.赤砂糖：也稱紅糖或黑糖，含糖量88%以上，甘蔗榨汁去雜質後熬煉激晶而成，俗稱的黑糖與紅糖是同樣糖品，主要顏色差異乃煉製過程殘留糖蜜的比例不同，如國產二號糖、巴西糖等。

蔗糖來源主要有兩種：甘蔗和甜菜。蔗糖是光合作用的主要產物，存在於植物體內，只要是會進行光合作用的陸生植物均可以產生蔗糖，特別是甘蔗、甜菜和水果中含量極高。

甘蔗主要生長在熱帶和亞熱帶地區，如巴西、印度、中國、古巴和泰國皆為主要甘蔗種植國家。

甜菜適合生長在溫帶及寒帶地區，產量較少，因此蔗糖的生產原料大部份為甘蔗。