葡萄王攜弘光科大，秀真菌蛋白未來肉成果

MoneyDJ新聞 2023-12-25 12:08:43 記者 新聞中心 報導

葡萄王(1707)攜手弘光科技大學，今(25)日舉辦真菌蛋白產學合作案成果發表會，現場除了展示推廣真菌蛋白使用成果，更推出難得一見的「真菌蛋白3D列印未來肉」，直接列印出聖誕小雞腿及季節限定雪花片，濃濃的節慶氛圍瀰漫會場。

看準未來世界飲食趨勢將以替代性蛋白-真菌蛋白取代動物蛋白，葡萄王與弘光科大產學共同合作推廣真菌蛋白在各類食品上的開發應用，研發更多元廣泛的用途。葡萄王龍潭分公司總經理陳勁初表示，葡萄王去年透過30年來累積的發酵技術，以Fusarium venenatum PTA2684菌株生產發酵「真菌未來肉」產品，目前已達50噸級量產規模。葡萄王更成立「FungGi meet」品牌，希望以此獨家專利技術，提供給有意開發創新植物肉產品廠商另一項選擇。

陳勁初指出，未來不排除以技轉或整廠輸出方式，推廣到國際市場，目前包括新加坡、越南、印度、日本、香港等國家都有廠家已表示濃厚興趣。

弘光科技大學校長黃月桂指出，和葡萄王有長期多元的產學合作，在推廣真菌蛋白使用上，目前已陸續研發出全素的冰淇淋、生吐司、雞塊、雞米花、豬排、熱狗及鳳梨酥等產品，也為促進環境永續盡一份心力，非常有意義。

會場另有食品工業發展研究所展示的切片火腿、義大利肉丸；振源食品現場動態實做素食和牛五花肉、東坡肉展示，及以全台最大乾拌麵代工廠味源公司，也推出法式松露佐真菌肉丁拌醬。

各家秉持在植物基礎產品開發的深厚功力，對於真菌蛋白新興原料也投入了創意的發想，不只滿足素食者的需求，更引起葷食者好奇，帶動真菌蛋白新浪潮，冀進而減少溫室氣體排放，達成環保健康生活型態。