奶油

「奶油」(butter)是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，也就是用油脂分離機把牛乳分離成稀乳油以後，經過發酵、攪拌、凝集、壓製而成。歐美各國人士廣泛使用的食品。在過去曾翻譯成「乳脂」或「白脫」，在中國則稱作「黃油」。

奶油因脂肪含量高，因此是一種高熱能食品，維生素A的含量也相當多，其餘的大部分是水，還有少量乳糖、蛋白質、礦物質、維生素、色素等。

用途

奶油主要用途多用在食品加工及料理，料理中又以西式料理用途最廣，可以起到提味、增香的作用，還可讓點心變得更鬆脆可口。另一種奶油為鮮奶油，又稱生奶油，主要用途很庭，像製作牛油、冰淇淋蛋糕、或沖泡咖啡多用的到。

產地&產量

全球最大的奶油生產國是印度，約佔全球46%，其次為歐盟28%、美國為9%、紐西蘭5%以及俄羅斯4%。

供給&需求

需求：因為人類開始意識到動物脂肪和膽固醇所造成的肥胖及心血管問題，奶油的消費量數十年來有下降趨勢。

供給：生乳的產量及穀物價格，會影響奶油的生產產量。