咖啡

咖啡樹的長成大約需要四年左右的時間，而咖啡主要分為Arabica及Robusta兩大類。Arabica主要生長於西半球的熱帶高地區域，擁有較為溫和香醇的口感，且抵抗病蟲害的能力較後者為弱，價格因此相對較高；Robust主要的生長區域則落於非洲與亞洲的低海拔熱帶區域，口感不如Arabica溫潤，價格相對較低，較常用來作為即溶咖啡。

咖啡果實的初步加工方法可分為日曬法(dry method)及水洗式(wet method)。日曬法是將咖啡果實於日光下曝曬，每日翻動數次，其過程大概需要幾週的時間，直到果實的溼度低於11%即可。水洗式則是先將果實與外殼分離，再進行發酵處理，最後則用清水洗過，然後再以機器或在陽光下曝曬等方法將之溼度降於11%以下即可。

果實經過初步加工處理後，須進行所謂的輾磨或是去殼處理，主要是為了將咖啡豆外殼一層類似羊皮紙的薄膜消除；緊接著的則是磨光階段，透過為了賣像而進行的磨光過程，可使咖啡豆的外觀更具吸引力；最後則是將咖啡豆分別等級的階段。上述步驟完成之後，咖啡豆也就成為所謂的「綠咖啡」(Green Coffee)，此時便可對綠咖啡進行包裝與運送。

巴西為全球最大的咖啡豆生產國，在四月至八月的收成期間內，尤其是六月至七月間，價格出現低點的機率很高，之後通常會逐步回穩，隔年的一月至二月間達到高點，這是因為北半球的冬季為咖啡豆最大的消耗季節。